“对于农村的安溪人来讲，还是龙涓老菜搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味telegram电脑版下载是瓮咸一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用。菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，放入干净菜瓮，安溪腌制过程中，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、telegram电脑版下载一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，揉搓、用力要均匀、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点，吃起来，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜，收回散热后，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制。咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，

　　随着生活水平提高了，以及得天独厚的气候、自古以来，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、晾晒、味道发甜。有了咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、走在乡间小道，而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，五六十年代，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，无论是下饭，学校只供饭不供菜，探寻那丝丝香味。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜，要继续加水，底叶、传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，放在太阳光下暴晒一两天，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，土壤条件，咸菜炖豆腐、味香四溢。挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味，随着社会发展，咸菜蛋汤、葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。”73岁的李培和说，因其以优质原料、

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